Manchmal gibt es in der Küche Geheimnisse, die großartige Ergebnisse garantieren – und eines davon ist die Zeit. Wer Gulasch kennt, weiß: Am zweiten Tag schmeckt es immer besser! Warum? Weil die Aromen sich intensiv verbinden, das Fleisch noch zarter wird und die Sauce eine wunderbar sämige Konsistenz bekommt. Genau aus diesem Grund haben wir unser Highland-Cattle-Gulasch einen Tag zuvor schon für Euch vorbereitet.
Wir haben das Fleisch direkt aus unserer Nachbarschaft bekommen, von der Familie Ohlms aus Schellerten! Hier.
Die Stars dieses Gerichts sind zwei besondere Zutaten: Das Red Umami Gewürz von SoulSpice, das mit seinen intensiven Aromen für Tiefe und Umami sorgt, und der 100% Rot vom Weingut Julius Zotz, der das Gulasch abrundet und als Begleitung perfekt harmoniert. Dieses Duo macht den Unterschied – nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Qualität. Beide Produkte gibt es bei uns auch im Paket für Zuhause.
Rezept: Highland-Cattle-Gulasch für 20 Portionen
Zutaten:
- 2 kg Highland-Cattle-Gulaschfleisch, in mundgerechte Würfel geschnitten
- 2,5 kg Zwiebeln, fein gewürfelt
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 EL Sonnenblumenöl (oder Olivenöl)
- 4 EL Biber Salçası (mild oder scharf, je nach Geschmack)
- 3 EL Tomatenmark
- 2 große Dosen geschälte Tomaten (à 800 g), grob zerkleinert
- 750 ml 100% Rot von Zotz (1 Flasche)
- 6 EL Red Umami Gewürz von SoulSpice
- 1,5 Liter Wasser
- Salz (optional, nach Bedarf)
Zubereitung:
- Fleisch anbraten: In einem großen Bräter das Sonnenblumenöl erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: Die Zwiebeln im Bräter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Biber Salçası und Tomatenmark einrühren: Die Paprikapaste (Biber Salçası) und das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und für 2–3 Minuten unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
- Dosentomaten hinzufügen: Die zerkleinerten Dosentomaten in den Bräter geben und gut umrühren. Alles für 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten eine sämige Konsistenz bilden.
- Red Umami Gewürz und Rotwein: Das Red Umami Gewürz einrühren und kurz mitkochen. Mit dem Rotwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen, um den Alkohol zu reduzieren.
- Fleisch zurückgeben und auffüllen: Das angebratene Fleisch wieder in den Bräter geben. Mit 1,5 Litern Wasser auffüllen, sodass das Fleisch leicht bedeckt ist. Alles gut vermengen.
- Schmoren: Den Bräter abdecken und das Gulasch bei niedriger Hitze 3 Stunden langsam schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen, damit die Sauce nicht zu dick wird.
- Abschmecken: Nach der Garzeit probieren und bei Bedarf leicht salzen. Das Red Umami Gewürz bringt bereits viel Würze mit, daher sparsam dosieren.
Warum Gulasch über Nacht besser wird
Unser Tipp: Beim Abkühlen verbinden sich die Aromen noch intensiver, und das Kollagen im Fleisch zerfällt weiter. Dadurch wird das Fleisch noch zarter, und die Sauce gewinnt an Tiefe. Beim erneuten Aufwärmen entfaltet sich der Geschmack vollständig – und genau das macht ein Gulasch so besonders.
Bereitet das Gulasch einen Tag vorher zu und lasst es über Nacht ziehen. Am nächsten Tag langsam erhitzen – das Ergebnis wird Euch begeistern!
Unser Angebot für Euch
Damit Euer Gulasch genauso gelingt, haben wir ein exklusives Paket für Euch: Das Red Umami Gewürz von SoulSpice und der 100% Rot vom Weingut Julius Zotz – perfekt abgestimmt für dieses Rezept. Holt Euch die hochwertigen Zutaten direkt bei uns und genießt das volle cooks&wines-Erlebnis zu Hause. Bestellt Ihr eine Kiste 100% Rot - dann legen wir ein Red Umami Gewürz dazu!
Probiert es aus und lasst uns wissen, wie es Euch gelungen ist! Wir freuen uns auf Euer Feedback.